課程大綱

【培訓課時】1天/6課時【培訓師】孫鐵鷹 【課程對象】行政經(jīng)理、行政主管、行政總廚、廚師長、采購經(jīng)理、采購主管、采購員、財務經(jīng)理、財務主管、倉庫主管、倉管員、運營部門經(jīng)理及主管【授課方式】實例列舉、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、激勵音樂【課程特色】實戰(zhàn)：理論實踐結合，實操案例 工具方法，實用技巧突出操作性強

易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調解決實際問題，易于復制，學后即用，立竿見影

高質：課堂氛圍松緊結合，生動活潑，充分激發(fā)學員學習興趣【課程收益】

掌握采購運作程序、采購質量和數(shù)量的控制方法；

掌握餐飲店原料物品驗收管理的方法；

掌握原料物料用品的庫存管理方法；

掌握采購過程中具體問題的解決方法。【內容大綱】

**單元 餐飲店原料物料用品的采購管理

一、如何制訂餐飲店采購制度

2 餐飲店采購職能在餐飲店中的歸屬

2 餐飲店采購的目標與指導思想

2 餐飲店采購的運作程序

2 餐飲店對采購人員的要求

二、如何制定餐飲店采購目標

2 找到正確的商品

2 得到**的價格

2 得到**的品質

2 找到**的供應商

2 在**適當?shù)臅r間進貨

三、餐飲店采購的運作程序

四、餐飲店采購的8種方式

五、餐飲店如何進行采購控制

1、餐飲店如何進行采購對象的分類管理

2、餐飲店如何規(guī)定采購質量

3、餐飲店如何進行采購數(shù)量控制

4、餐飲店如何進行采購數(shù)量控制

2 日常采購法

2 長期訂貨法

2 定期訂貨法

2 永續(xù)盤存卡訂貨法

六、如何進行采購價格談判與價格控制

第二單元 餐飲店原料物料用品的驗收管理

一、建立合理的驗收體系

2 稱職的驗收人員

2 實用的驗收設備和器材

2 科學的驗收程序和良好的驗收習慣

2 經(jīng)常的監(jiān)督檢查

二、確定科學的驗收操作程序

2 驗收程序的三個主要環(huán)節(jié)

2 驗收程序的8個步驟

三、如何進行驗收控制

2 明確驗收體系的負責人

2 全方位、多角度地對驗收工作進行檢查和協(xié)助

2 做好驗收環(huán)節(jié)的防盜控制

第三單元 餐飲店原料物料用品的庫存管理

一、餐飲店原料物料用品貯藏管理

2 餐飲店原料物料用品儲藏的目的

2 餐飲店原料物料用品對儲存管理的總體要求

2 如何進行倉庫的分類

二、餐飲店原料物料用品儲存保管方法

2 餐飲店原料物料用品儲存管理的一般過程

2 餐飲店原料物料用品儲存的三個階段

2 餐飲店原料物料用品入庫驗收

2 科學合理的存放方法

三、餐飲店原料物料用品發(fā)料管理

四、餐飲店原料物料用品庫存控制【備注】

本課綱內容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

企業(yè)客戶需提供多媒體培訓設備：投影、音響、話筒、白板等；

本課程大綱為孫鐵鷹老師知識著作產權，未經(jīng)授權與許可，不得翻錄轉載。