課程背景

【課程背景】：

當(dāng)今企業(yè)之間的競爭，不再是簡單的產(chǎn)品之間的競爭，而是贏利模式之間的競爭。

與產(chǎn)品/技術(shù)競爭相比，贏利模式競爭具有更高層次性，更整體和全面。

在經(jīng)營企業(yè)過程中，贏利模式比高技術(shù)更重要，前者才是企業(yè)能夠立足的先決條件。

餐飲業(yè)是一個可以打造“百年老字號”的行業(yè)，但也是淘汰率很高的行業(yè)。

眾多餐飲企業(yè)資產(chǎn)的所有者就是企業(yè)的經(jīng)營者，由于這些人中有些不善于經(jīng)營，致使企業(yè)蕭條，甚至瀕臨倒閉。

中國很多餐飲面臨著5難局面、融資難、用工難、贏利難、轉(zhuǎn)型難、堅(jiān)守難的問題。

特別是在成本增加、融資難度增加、結(jié)構(gòu)性用工短缺矛盾凸顯和能源價格變動等多重影響下，餐飲企業(yè)發(fā)展所面臨的困境越來越復(fù)雜，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)不景氣的大背景下，需要找到新的格局，為餐飲發(fā)展注入“新浪潮”。

一個企業(yè)在完成產(chǎn)品技術(shù)和服務(wù)創(chuàng)新之后，能否尋找到一套優(yōu)秀、成熟的贏利模式，往往是這個企業(yè)能否走向成功的關(guān)鍵所在。因此，贏利模式是企業(yè)生存和發(fā)展的決定性因素。

課程大綱

【培訓(xùn)課時】2天/12課時 【培訓(xùn)師】孫鐵鷹【培訓(xùn)對象】餐飲企業(yè)中高層管理人員 【培訓(xùn)特點(diǎn)】融顧問式、教練式于一體；“講授 方法 工具 實(shí)務(wù)”結(jié)合：

案例剖析 角色扮演 情景模擬 小組PK 答疑分享 音樂視頻 故事游戲 室內(nèi)拓展【五“非”優(yōu)勢】系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：多年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽不實(shí)用。

效果承諾：解決實(shí)際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場訓(xùn)練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)。【課程背景】：

當(dāng)今企業(yè)之間的競爭，不再是簡單的產(chǎn)品之間的競爭，而是贏利模式之間的競爭。

與產(chǎn)品/技術(shù)競爭相比，贏利模式競爭具有更高層次性，更整體和全面。

在經(jīng)營企業(yè)過程中，贏利模式比高技術(shù)更重要，前者才是企業(yè)能夠立足的先決條件。

餐飲業(yè)是一個可以打造“百年老字號”的行業(yè)，但也是淘汰率很高的行業(yè)。

眾多餐飲企業(yè)資產(chǎn)的所有者就是企業(yè)的經(jīng)營者，由于這些人中有些不善于經(jīng)營，致使企業(yè)蕭條，甚至瀕臨倒閉。

中國很多餐飲面臨著5難局面、融資難、用工難、贏利難、轉(zhuǎn)型難、堅(jiān)守難的問題。

特別是在成本增加、融資難度增加、結(jié)構(gòu)性用工短缺矛盾凸顯和能源價格變動等多重影響下，餐飲企業(yè)發(fā)展所面臨的困境越來越復(fù)雜，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)不景氣的大背景下，需要找到新的格局，為餐飲發(fā)展注入“新浪潮”。

一個企業(yè)在完成產(chǎn)品技術(shù)和服務(wù)創(chuàng)新之后，能否尋找到一套優(yōu)秀、成熟的贏利模式，往往是這個企業(yè)能否走向成功的關(guān)鍵所在。因此，贏利模式是企業(yè)生存和發(fā)展的決定性因素。【課程收益】：

全面了解餐飲行業(yè)動態(tài)與市場環(huán)境變化趨勢；

全方位診斷企業(yè)存在的制約發(fā)展的問題，深度挖掘企業(yè)發(fā)展優(yōu)勢與動力；

掌握新常態(tài)下科學(xué)聚焦方法，升級方法；開辟全新的利潤區(qū)和項(xiàng)目；

掌握移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的方法；

掌握移動互聯(lián)網(wǎng)時代顧客穩(wěn)定率、預(yù)訂率、辦卡率的實(shí)用方法；

掌握提升餐飲企業(yè)快速贏利能力和建設(shè)新贏利模式。【課程大綱】：

前 奏   餐飲盈利“金三角”與“金管道”

一、餐飲盈利“金三角”之“道”

二、餐飲盈利“金管道”價值鏈

三、餐飲盈利“三字經(jīng)”

簡約、創(chuàng)新、極致

**章節(jié)  承認(rèn)現(xiàn)實(shí)、危、機(jī)共存 —— 解析餐飲發(fā)展瓶頸突破之道

1、餐飲行業(yè)市場、顧客、競爭態(tài)勢變化分析

2、剖析與診斷企業(yè)8大贏利因素，發(fā)掘利潤區(qū)

3、企業(yè)硬傷因素制約發(fā)展的風(fēng)險逆轉(zhuǎn)方法

*培訓(xùn)方式：

1、數(shù)據(jù)分析動態(tài)趨勢

2、小組探討企業(yè)優(yōu)劣診斷

3、案例解析企業(yè)瓶頸突破辦法

4、頭腦風(fēng)暴企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

第二章節(jié)  短板突圍、模式創(chuàng)新 —— 企業(yè)盈利模式創(chuàng)新建立

1、如何聚焦優(yōu)勢資源，精準(zhǔn)戰(zhàn)略定位、經(jīng)營定位

2、聚焦產(chǎn)品核心，創(chuàng)新尖刀產(chǎn)品的實(shí)用方法

3、掌握實(shí)施差異化、多元化戰(zhàn)略核心實(shí)用方法

4、建立市場區(qū)隔、挖掘優(yōu)勢競爭力的方法運(yùn)用

5、如何打造產(chǎn)業(yè)鏈深耕一條龍多元化盈利體系

6、如何運(yùn)用老板營銷力創(chuàng)新盈利體系

7、建立**適合自身企業(yè)的盈利模式

*培訓(xùn)方式：

1、現(xiàn)場測試企業(yè)定位聚焦

2、小組分享產(chǎn)品創(chuàng)新成果

3、案例解析盈利模式創(chuàng)新方法

4、小組PK盈利模式創(chuàng)新

第三章節(jié)  與時俱進(jìn)、風(fēng)險管控 —— 互聯(lián)網(wǎng) 新時期盈利能力建設(shè)

一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧

1、餐飲行業(yè)的跨界營銷模式

2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法

3、餐飲互聯(lián)網(wǎng) 成功模式案例分析及應(yīng)用

4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營銷創(chuàng)新方法

5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧

二、經(jīng)營指標(biāo)及其數(shù)據(jù)分析方法

產(chǎn)品、顧客、采購、銷售、市場、競爭

三、餐飲經(jīng)營危機(jī)風(fēng)險逆轉(zhuǎn)管理

1、餐飲經(jīng)營的危機(jī)應(yīng)對策略

2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型與升級策略

3、推動餐飲成長和盈利的核心要素運(yùn)用

4、餐飲“贏在氣勢”的策略運(yùn)用

*培訓(xùn)方式：

1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成果

2.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營方法

3.互動訓(xùn)練經(jīng)營分析、營銷設(shè)計(jì)

4.小組PK模式創(chuàng)新方法運(yùn)用

5.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

第四章節(jié)  引爆執(zhí)行源動力 —— 效益管理，企業(yè)長足發(fā)展之道

1、一抓就死，一放就散，餐飲管理為何這么累

2、解秘管理機(jī)制遍地卻無法為戰(zhàn)略與模式高效服務(wù)的魔咒

3、建立適合企業(yè)的管理自動運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)用方法

4、建立適合企業(yè)的盈利和留住人才的雙贏效益管理機(jī)制

5、建立適合企業(yè)的信息化、數(shù)字化運(yùn)營的方法運(yùn)用

6、向管理要效益，管理效能低下的風(fēng)險逆轉(zhuǎn)方法

*培訓(xùn)方式：

1、小組分享企業(yè)管理執(zhí)行效能

2、頭腦風(fēng)暴盈利與留才雙贏機(jī)制

3、案例解析信息化、數(shù)字化運(yùn)營的盈利之道

4、小組PK管理執(zhí)行成果

【落地運(yùn)用】：

1、贈送課后工作中直接運(yùn)用的資料工具：

《企業(yè)盈利潛能挖掘清單》、《企業(yè)盈利優(yōu)勢診斷工具》、《企業(yè)盈利途徑清單》、《企業(yè)營銷運(yùn)作手冊》、《企業(yè)盈利與留才雙贏機(jī)制工具》、《企業(yè)成本管理工具手冊》、《企業(yè)效益管理模板》

2、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實(shí)施計(jì)劃清單》【備注】：

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；

本課綱為孫鐵鷹老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。