課程大綱

一、商業(yè)模式

1、餐飲現(xiàn)狀

2、困惑與趨勢

3、商業(yè)模式

4、互聯(lián)網(wǎng)時代

5、資本與創(chuàng)業(yè)者

二、永恒的基因

1、創(chuàng)始人的故事

2、創(chuàng)始團隊基因

3、企業(yè)文化的三個層面

1）企業(yè)文化精神篇

2）企業(yè)文化制度行為篇

3) 企業(yè)文化物質(zhì)文化篇

三、連鎖餐飲的核心理念
1、QSCV制勝

2、標準化作業(yè)

四、連鎖餐廳規(guī)劃與選址

1、餐廳定位

2、商圈調(diào)查

3、店址選擇

4、就餐環(huán)境

5、菜單設(shè)計

五、營運開店流程和系統(tǒng)建立

1、組建營運開店團隊

2、制定開店進度

3、團隊分工

4、市場商圈調(diào)查

5、店面系統(tǒng)建設(shè)

6、證照辦理

7、營建追蹤

8、開業(yè)營銷

9、開業(yè)家庭日與儀式

六、連鎖餐廳員工管理

1、人才組合策略

2、餐廳用人標準

3、員工招聘與隊伍建設(shè)

4、員工激勵制度

七、人員培訓(xùn)與發(fā)展系統(tǒng)

1、以人為本的培訓(xùn)與發(fā)展理念

2、組織結(jié)構(gòu)

3、訓(xùn)練規(guī)劃

4、訓(xùn)練時機

5、訓(xùn)練成功的關(guān)鍵

八、成本管理

1、人工成本管理

2、原材料成本控制

3、總體成本控制

九、餐廳服務(wù)規(guī)范

1、什么是服務(wù)

2、服務(wù)設(shè)計思路

3、服務(wù)設(shè)計的要求

4、服務(wù)設(shè)計的基本做法

5、服務(wù)開發(fā)的基本步驟

6、服務(wù)流程管理的四個關(guān)鍵

7、服務(wù)手冊

十、連鎖餐廳的物料管理

1、采購標準化

2、物流配送

3、供應(yīng)商管理

4、原料管理

十一、營銷策略-提升營業(yè)額

1、營銷結(jié)構(gòu)

2、促銷方法

3、品牌營銷

4、體驗營銷

5、公關(guān)策劃

6、網(wǎng)絡(luò)營銷

十二、餐廳衛(wèi)生與安全管理

1、餐廳衛(wèi)生管理

2、餐廳安全管理

十三、運營核心創(chuàng)新

1、核心支柱

2、特色餐廳

3、組合運營

4、互聯(lián)網(wǎng)

十四、連鎖餐廳特許經(jīng)營
1、規(guī)范運作——高效的特許經(jīng)營
2、總部組織結(jié)構(gòu)和職能
3、締結(jié)終身的婚姻——選擇合適的加盟商
4、加盟商的管理
5、管理手冊

十五、強有力的執(zhí)行與追蹤

1、創(chuàng)始人、高級領(lǐng)導(dǎo)者的以身示范

2、選人與用人制度

3、人員培訓(xùn)與發(fā)展系統(tǒng)

4、溝通、執(zhí)行、追蹤系統(tǒng)

5、獎懲系統(tǒng)